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Zeppole e bignè
Come noterete gli ingredienti sono uguali ma cambiano le dosi.
Ingredienti delle zeppole e i bignè:
100 gr Burro, 150 gr farina 00, 250 ml acqua, 1 bustina di vanillina, pizzico sale, 2 cucchiai di zucchero, 4 uova intere a temperatura ambiente ( 60 gr circa cada una).Procedura bignè:
https://andrewscuisine.blogspot.com/search/label/Bign%C3%A8
Glassatura bignè:
Cioccolato fondente.
Glassatura zeppole:
Crema pasticcera alla vaniglia e amarene.
Farcitura bignè:
Crema pasticcera alla vaniglia https://andrewscuisine.blogspot.com/search/label/Crema%20pasticcera%20vaniglia%20
e ci incorporate delicatamente un cucchiaio alla volta di panna montata fresca, io in questo caso ho usato quella vegetale.
Non è obbligatorio aggiungere la panna montata ma dipende da quanto solida vi viene la crema pasticcera.
P.S.: Vi consiglio se dovete moltare i bianchi che siano ben freddi, mentre i rossi devono essere a temperatura ambiente ma non freddi da frigo.
Glassatura Zeppole:
Crema pasticcera alla vaniglia:
600 ml di Latte intero, 6 tuorli, 120 gr di zucchero italiano e 65 gr di maizena, 1 bacello di vaniglia.
E per finire ho messo una amarena con un pò di sciroppo.
Procedimento zeppole:
Iniziare la preparazione delle zeppole di san Giuseppe dalla
realizzazione della pasta choux per i bignè.
Sciogliere il burro in acqua con un pizzico di sale e portare a bollore.
Una volta
giunto a bollore aggiungere tutta la
farina con la vanillina e i due
cucchiaini di zucchero mescolando energicamente con un cucchiaio di legno
fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti.
Togliere
l’impasto dal pentolino e trasferirlo in un piatto, schiacciarlo per farlo
raffreddare più velocemente.
Quando
l’impasto sarà completamente raffreddato accendere il forno a 200° (ventilato).
Trasferire l’impasto freddo all’interno di una planetaria o un mixer e
aggiungere un uovo alla volta. Assicurarsi che l’uovo sia stato ben assorbito
prima di aggiungere il successivo, mescolare fino ad ottenere un impasto
elastico e colloso.
Con il
composto ottenuto riempire una tasca da pasticcere dotata di beccuccio a stella
e realizzare dei cerchi (due cerchi sovrapposti) ben distanti tra loro,
all’interno di una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in
forno preriscaldato (ventilato) a 200° per i primi 10 minuti e proseguire la
cottura a 180° per i successivi 20 minuti per un totale di 30 minuti di
cottura.
Una volta cotti, praticare un forellino con uno stuzzicadenti
su ciascun bignè per far fuoriuscire l’umidità.
Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio sito https://seibezziandrea.succoaloevera.it
buona navigazione.
