Stelle decorative

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Stelle decorative

( BISCOTTI DI VETRO) 

Ingredienti:

300 gr di farina 00

125 gr di burro

80/100 gr di zucchero

1 uovo medio intero + 1 tuorlo

Pizzico di sale

buccia di arancia come aroma

Clicca sul link per vedere i procedimenti per fare la pasta frolla:
https://andrewscuisine.blogspot.com/search/label/Procedimento%20pasta%20frolla%20per%20torte%20biscotti%20e%20San%20Martino

Clicca sul link e vedrai come preparare la ghiaccia reale:
https://andrewscuisine.blogspot.com/2020/01/procedimento-ghiaccia-reale.html

Create un biscotto con il buco nel mezzo, fate cucinare per metà del tempo di cottura, toglieteli dal forno e nel mezzo mettete le briciole di una caramella dura colorata poi rimettete in forno per ultimare la cottura.
Estraete dal forno e fate raffreddare bene prima di staccarli dalla carta da forno.

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Alberi regalo

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Alberi regalo

Ingredienti:

300 gr di farina 00
125 gr di burro
100 di zucchero
pizzico di sale
1 uovo medio intero + 1 tuorlo
Buccia di arancia

Clicca sul link per vedere i procedimenti per fare la pasta frolla:
https://andrewscuisine.blogspot.com/search/label/Procedimento%20pasta%20frolla%20per%20torte%20biscotti%20e%20San%20Martino

Per la glassatura o utilizzate la ghiaccia reale (fatta con albumi, zucchero a velo+succo di limone) oppure utilizzate il preparato che si chiama ZUCCHERO FONDENTE il quale aggiungendo pochissima acqua diventerà della consistenza che desiderate.

Clicca sul link e vedrai come preparare la ghiaccia reale: https://andrewscuisine.blogspot.com/2020/01/procedimento-ghiaccia-reale.html

P.s.: Con questo impasto escono circa 40 biscotti e li ho decorati con la ghiaccia reale fatta con 1 albume

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Il Natale si avvicina

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Biscotti natalizi

Anche quest'anno ho fatto i biscotti  ho aggiunto spezie diverse.

Ecco le mie versioni.

Gli ingredinti sembrano pochi ma ne ho messo solo uno per tipo dato che gli impasti sono 3.

Di base ho usato la ricetta della pasta frolla per fare la crostata ecco il link che vi spiega la ricetta e il procedimento https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/12/procedimento-pasta-frolla-per-torte.html

Zucchero, farina 00, burro, uova, Curcuma e Spezie

125 gr di burro ammorbidito e 100 gr di zucchero

1 uovo medio intero e poi ho diviso in due l'impasto

1 Cucchiaino da caffè di spezie, poi ho impastato con 150 gr di farina 00

1 Cucchiaino da caffè di curcuma, poi ho impastato con 150 gr di farina 00

In questo nuovo impasto ho messo 1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere

In questo nuovo impasto ho immerso 3 cm della lama di coltello nel vasetto di vaniglia. Sebra una spiegazione indicativa ma si prova con poco e poi va a gusti

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Procedimento pasta frolla per torte - biscotti e San Martino

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Procedimento pasta frolla per torte e biscotti 

Ingredienti:
300 gr  di farina
100 gr di zucchero
125 gr di burro
un pizzico di sale
1 uovo intero + 1 tuorlo
aroma a piacere (fresco: buccia arancia- buccia limone- bacca vaniglia o sintetico: fialette)
carta da forno


Procedimento:
Incorporate omogeneamente il burro con lo zucchero, poi aggiungete le uova, il pizzico di sale e per ultima la farina.
Formate una palla, ricoprite con la pellicola e ponete i frigo per mezz'ora così l'impasto si indurisce.
Dopo aver atteso mezz'ora indicative (dipende da quanto morbido è ancora l'impasto), accendete il forno a 180° statico, iniziate a lavorare l'impasto se volete fare la torta o i biscotti.
Rivestite lo stampo con la carta da forno.
Se fate la torta, ricordatevi di bucherellare la base prima di metterci la marmellata così l'impasto si alzerà meno.
Infornate per 20/30 minuti. Controllate a vista e togliete dal forno quando sarà dorata a vostro piacimento.

I tempi di cottura per i biscotti si aggirano attorno ai 15 minuti ma dipende dalla grandezza del biscotto.

Variante veloce: La torta la potete cucinare mettendo il forno a 200° per 20 minuti (personalmente se non ho fretta non la utilizzo mai per non rischiare di bruciarla)

P.S.: Attenzione potete giocare usando farine diverse e usare solo tuorli ma state attenti all'umidità che formate, non deve essere troppo bassa altrimenti non riuscite ad impastare.

Procedimento pasta frolla per il San Martino

Ingredienti:
300 gr  di farina
80/100 gr di zucchero
150 gr di burro
un pizzico di sale
2 tuorlo
aroma a piacere (fresco: buccia arancia- buccia limone- bacca vaniglia o sintetico: fialette)
carta da forno

Procedimento:
Incorporate omogeneamente il burro con lo zucchero, poi aggiungete le uova, il pizzico di sale e per ultima la farina.
Formate una palla, ricoprite con la pellicola e ponete i frigo per mezz'ora così l'impasto si indurisce.
Dopo aver atteso mezz'ora indicative (dipende da quanto morbido è ancora l'impasto), accendete il forno a 180° statico, nel mezzo, iniziate a lavorare l'impasto sulla carta da forno, stendetelo che misuri circa 5 mm di spessore tagliatelo utilizzando lo stampo dedicato.
Infornate per 20/30 minuti.
Decorate a piacimento utilizzando dolci, cioccolatini, caramelle.

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Arriva un' amica da Roma

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Chiffon alle due creme con mandarini , mirtilli e lamponi

Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.

Questa mia versione è 18 cm di diametro.

Vaniglia concentrata 

L'impasto si fa mescolando tra loro Farina 00 150 gr, zucchero 150 gr e mezza bustina di lievito.
Poi in un'altra ciotola si unisce 100 ml di acqua, 62.5 gr di olio di girasole, 3 tuorli medi e una essenza, io ho usato la buccia di arancia che andranno uniti al composto di (farina, zucchero e lievito).
In un contenitore sbattete le 3 chiare d'uovo e appena sono ferme aggiungete il lievito Cremortartaro 4 gr. e continuate a sbattere le chiare finchè il cremortartaro non si sarà amalgamato
Amalmagate il tutto lentamente per non far sgonfiare i bianchi.
Il mio forno ha 5 livelli quindi cucino questo impasto al 2° livello a 160° statico, per 50 minuti, poi faccio la prova stecchino.
L'impasto risulterà morbido ma cmq ho voluto metterci un po di Alchermes.

La crema pasticcera al ciccolato: 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 500 gr di latte parzialmente scremato, 35 gr di farina 00, prima di aggiungere la cioccolata ho diviso in due le creme e poi ho aggiunto 50 gr di cioccolato fondente .

Uno strato di crema pasticcera alla vaniglia con gocce di cioccolato fondente

Decorazione con mandarini, lamponi e mirtilli

E' lucida dato che ho spruzzato il gel per proteggere la frutta

Vedete i due strati di crema.

P.s.: Peso complessivo torta Kg. 1,381 e 18 cm di diametro

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Torta di noci

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Torta di noci e caffè

Torta di noci, ricetta facile per una torta soffice al gusto di noci e caffè. La torta è semplice, senza bisogno di essere guarnita, da servire col tè o col caffè per un pomeriggio con gli amici. 

INGREDIENTI

2 uova, 200 g di zucchero, 100 g di burro, 1 tazzina di caffè, 100 ml di latte mezzo bicchiere,

150 g di noci già pulite, 250 g di farina, 1 bustina di lievito, zucchero a velo per guarnire

gherigli di noci per guarnire.

2 Uova medie, 150 gr di noci pulite, 1 bustina di lievito

250 gr di farina00, 100 ml di latte,200 gr di zucchero,1 tazzina di caffè e 100 gr di burro

Mescolare lo zucchero e tuorli

Unire Latte, burro ammorbidito

Caffè

Farina

Lievito

Noci tritate

Albumi freddi montati a neve ben ferma

Infornata a 180° per 40 minuti in forno statico

200 ml di panna fresca fredda da frigo , 2 tazzine di caffè fresco o solubile ma freddo da frigo, 1 cucchiaino di zucchero a velo

Fetta di torta con cema al caffè

Tagliata e mangiata

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Procedimento Torta di noci

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Torta di noci e caffè

Usare una tortiera apribile da 24 cm di diametro

Montare a neve ferma gli albumi prima di unirli al composto

(Il caffè si può sostituire con una tazzina di caffè d’orzo, o di latte e cacao)

INGREDIENTI

2 uova medie

200 g di zucchero

100 g di burro ammorbidito

1 tazzina di caffè freddo

100 ml di latte mezzo bicchiere

150 g di noci già pulite

250 g di farina 00

1 bustina di lievito

zucchero a velo per guarnire

gherigli di noci per guarnire

PROCEDIMENTO

Prepariamo lo stencil per la decorazione, prendiamo un foglio di carta forno. Poggiamo sopra la tortiera da 24 cm e tracciamo il contorno del cerchio con la matita. Quindi posiamo un piattino di plastica al centro e tracciamo anche il suo contorno. Ritagliamo con le forbici, quello che ci serve è il cerchio esterno che tagliamo in due parti uguali.

-Versiamo le noci in un frullatore per sminuzzarle.

-In due ciotole separiamo i tuorli dagli albumi.

-Montiamo a neve ferma gli albumi freddi e teniamo da parte.

-Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e frulliamo, aggiungiamo il burro ammorbidito, il latte, il caffè, e la farina 00 poco per volta. Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati aggiungiamo il lievito e continuiamo a frullare per qualche secondo.

-Infine aggiungiamo la granella di noci e mescoliamo per bene con un mestolo.

-Incorporiamo gli albumi poco a poco mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per mantenere un composto spumoso.

-Prendiamo la tortiera apribile da 24 cm di diametro con il fondo rivestito di carta forno e versiamo l'impasto.

-Inforniamo a 180°C per 40 minuti forno statico.

-Una volta cotta e raffreddata togliamo la torta dallo stampo e la sistemiamo su un vassoio.

P.S.: Buona

La prova stecchino risulta leggermente umida.

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Pranzo in famiglia

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Pranzo di Pesce

Ingredienti per i rotolini:
Pancarrè, salmone, tonno, un mattarello, pellicola.

Procedimento:
Prendi il mattarello e schiaccia le fette di pancarrè, stendi un pò di philadelphia, metti le fette di salmone o tonno o qualunque altro affettato, arrotola delicatamente e chiudi a caramella con la pellicola.
Metti in frigo per un'ora.
Taglia a rondelle prima di servire.

Philadelphia

Salmone

Tonno

Rotolini 

Risotto con vongole e mazancolle

Capesante gratinate al forno

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