Fiori alla crema

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Fiori alla crema al cioccolato e alla vaniglia

La pasta frolla che ho usato, è quella con le dosi per il San Martino che contiene un pò più di burro.
In questa versione ho fatto il doppio imopasto dato che me ne servivano tanti, in più ho usato due tipi di farina e lo zucchero a velo.
Con un doppio impasto sono usciti 50 fiori.
Con la crema fatta (mezzo litro) abbiamo riempito 44 fiori.
Abbiamo tagliato la pasta frolla con lo stampo a fiore (circa 7 cm), lo abbiamo adagiato all'interno dello stampo da muffin e cotto in forno sulla griglia per evitare che si bruciassero.

300 gr farina 00, 300 gr farina 0, 300 gr di burro, 4 tuorli, 200 gr di zucchero a velo. pizzico di sale.
180° 20 minuti statico all'interno degli stampi da muffin, poi li abbiamo tolti e continuato la cottura per altri 10 minuti 

Crema al cioccolato: 250 gr di latte, 2 tuorli, 150 gr di zucchero a velo, 17,5 gr di maizena, cioccolato fondente in polvere zuccherato o in tavoletta quanto basta secondo i vostri gusti.
Ho decorato con gli smarties

Crema alla vaniglia: 250 gr di latte,1/2 bacello di vaniglia, 2 tuorli, 150 gr di zucchero a velo e 17,5 gr di maizena.
Ho decorato con i mirtilli e degli esagoni di cioccolato fatti da me.
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/03/procedimento-della-crema-pasticcera.html 

https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/10/ricetta-classica-crostata.html
Provateli e aspetto vostre notizie.

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Marmellata di arance e zenzero senza zuchero

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Marmellata di arance e zenzero senza zucchero

Ho preso 6 arance le ho lavate e pelate con il pela patate.
Le bucce le ho messe in acqua così la parte bianca si ammorbidisse per agevolarne l'asportazione

Bucce in ammollo (acqua non calda)

Ho tagliato a dadi le arance e schiacciato mezzo limone.
Ho aggiunto le mele lavate, tagliate a quarti avendo cura di aver asportato prima torsolo e semi.
Ho iniziato la cottura a fuoco basso

Ho aggiunto un pò di zenzero in radice (circa 1 cm), per dare un pò di piccante.
Togliete un pezzo di radice pulitelo con il cucchiaio cosi non asportate troppa polpa

Ho tritato tutto e ho continuato la cottura.
Se preferite i pezzettini, potete evitare di tritare tutto.

Attenzione: Il piccante dato dallo zenzero varia dalla grandezza della radice, da quanto fresca sia e da quanto volete che si senta, in ogni caso non deve coprire il gusto dell'arancia

Ho tolto le bucce in ammollo, ho tolto la parte bianca (che da amaro) e le ho tagliate a striscioline.
Successivamente le ho aggiunte alla marmellata e ho continuato la cottura per altri 30 minuti stando attento alla consistenza.

Ho invasato ancora bollente e se peferite potete pastorizzare.
La quantità dei vasetti varia in base alla grandezza delle arance.

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Crostata con confettura di pere Nashi senza zucchero

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Crostata con confettura di pere Nashi senza zucchero

Anche in questa versione vedrete che non utilizzo zucchero raffinato ma sciroppo al lampone.

E' una versione diversa di dolcificarla e darle profumo.

P.s.: Attenzione che lo sciroppo apporta anche umidità e rischiate di dover lasciare la pasta in frigo più di mezzora rispetto al normale.

125 gr di burro, 300 gr di farina 00

Unavolta incorporati ho aggiunto 1 uovo intero+ 1 rosso e il sale

75 gr di sciroppo + 2 cucchiaini di acqua.
Create una pallina, rivestite di pellicola e adagiate in frigo per almeno mezzora.

Prima di infornare ho bucherellato la pasta e adagiato la confettura.
Ho infornato a 180° con forno statico per 30 minuti circa

Una volta raffreddata l'ho decorata con il cioccolato fondenete

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Marmellata di pere Nashi senza zucchero

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Marmellata di pere NASHI senza zucchero

Per chi non la conosce è una pera italiana che arriva da Piozzo vicino a Cuneo.
Non ha tanto la forma di una pera ma di una mela, in più è croccante come la mela ma succosa come la pera :-)
Con queste dosi ho fatto 8 vasetti classici da 350 gr

SENZA ZUCCHERO NON SIGNIFICA CHE NON SIA BUONA. SE IL FRUTTO DI PARTENZA è DOLCE ANCHE LA CONFETTURA SARA' BUONA

Ingredienti:
2 mele (387 gr), 1 limone (162 gr), 9 pere Nashi (2292 gr), 1 cucchiaino raso e scarso di cannella a piacimento

2 mele, 1 limone, 9 pere Nashi

Bucce delle mele e delle pere. Dopo aver pelato mele e pere vi consiglio di pelare il limone e metterlo in acqua per andar meglio a togliere successivamente la parte bianca

Ho tagliato a dadini le pere e spremuto il succo del limone

Ho tagliato a spicchi le mele e dopo averle cotte fino ad ammorbidirle, le ho incorporate alla loro acqua di cottura schiacciandole bene.

Dopo aver acceso il fuoco al minimo, ho aggiunto le mele schiacciate, il cucchiaino di cannella e le bucce del limone che avevo precedentemente lasciato in ammollo per poter togliere meglio la parte bianca e tagliato a listarelle. 

Continuate la cottura continuando a mescolare stando attenti che non si asciughi troppo. Invasate la confettura ancora bollente e poi pastorizzate i vasetti. Pastorizzare: ricoprite i vasetti con minimo 1 cm di acqua e portate a bolloro controllando che l'acqua non cali. Continuate la bollitura per 45 minuti poi spegnete il fuoco e lasciate si raffreddino nella loro acqua.

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Gnocchi, funghi e ...

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Gnocchi, funghi e aglio nero

Quest'oggi ho preparato un piatto classico ma con un ingrediente diverso dal solito (L'aglio nero).
Premetto che gli gnocchi li ho comprati gia fatti.

Questo assomiglia allo Champignon bianco classico e invece è la versione Champignon Mushrooms leggermente marroncina e in più una volta cotto rimane anche più saldo.

Testa di aglio nero

Soffritto di aglio nero e olio d'oliva

Qui ho preso i funghi Champignon Mushrooms e li ho tagliati a dadini. Li ho messi in pentola assieme all'olio e all'aglio e ho inizia to la cottura classica. Quasi al termine della cottura ho aggiunto il prezzemolo congelato e per ultimo ho aggiunto gli gnocchi appena venuti a galla.

Buon appetito

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Pasta e un ingrediente nuovo

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Tonno aglio nero e peperoncino

Sono andato a Siviglia qualche giorno e forte della mia passione per i mercati anche qui ho cercato il loro mercato, dopo aver mangiato ho trovato l'ingredinte che mi ha colpito.
L'aglio nero è D.O.P. , lo vendono in confezioni singole e non si può impiantare.
L'ho comperato con molta curiosità dato che dalle mie parti non c'è.
Si presenta nero e corposo ma il bello è che in cottura si ammorbidisce e non ne rimane traccia.

Questo è l'aglio nero eventualmente lo si può trovare anche rosso.
Te lo vendono con il libretto delle sue proprità e come usarlo.

Non scherzavo quando dicevo nero :-)

In una pentola ho messo l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio nero tagliato a fettine per agevolarne la scioglimento, un pò di peperoncino e ho iniziato la cottura per amalgamare gli ingredienti

Dopo qualche minuto ho aggiunto 80 gr di tonno al naturale (1 scatoletta)

Una volta che la pasta era cotta, l'ho scolata e aggiunta al tonno caldo.

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Crostata profumo di lamponi

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Crostata di fragole e profumo di lamponi

Mi hanno regalato lo sciroppo di lamponi e ho deciso di provarlo in maniera non convenzionale.
Nelle prossime volte arriveranno altri dolci.

E' da un pò di tempo che apprezzo sempre di più le marmellate senza zuccheri aggiunti e quindi me le faccio io ( con questa possibilità ne mangio di più :-D )

Procedimento:
Ho fatto ammorbidire il burro, ho incorporato prima la farina integrale (macinata a pietra n°9), poi ho aggiunto le uova, un pizzico di sale, lo sciroppo e poi ho amalgamato tutto

125 gr di burro ammorbidito

300 gr di farina integrale, 1 uovo medio intero+ 1 albume+ 48 gr di sciroppo di lamponi mescolati con 3 cucchiaini pieni di acqua per agevolarne il mescolamento.

Ho incorporato tutti gli ingredinti e senza metterli in frigo ho steso la pasta sulla carta da forno.

Ho adagiato dei dischi di pera Abate sul fondo.

Ho ricoperto le fette della pera con marmellata di fragole

Ho ripiegato i lembi in eccesso

Cottura classica 180° per 30 minuti in forno statico

Personalmente, dell'idea che avevo in mente è riuscita solo per metà. Lo sciroppo ha dato il profumo ma non ha dato dolcezza. D'altro canto la marmellata non era tanto dolce ma è riuscita ad esaltare l'impasto integrale che io amo molto.

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Pasta e ...

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Pancetta e patate

Potrebbe sembrare un piatto fuori dal comune ma non lo è.

Ho usato una semplice patata viola. Attenzione quando la pelate e tagliate a pezzi potrebbe colorarvi le mani di viola :-)

La patata viola l'ho usata anche per fare il purè e poi ho fatto anche delle merighe e messe a gratinate in forno.

Ho preso due patate viola, le ho lavate, pelate e tagliate a dadini per poterle lessare più velocemente. Queste patate noterete che restano più salde.

Ho fatto saltare la pancetta solamente con un pò di pepe e successivamente ho aggiunto le patate viola.

Una volta che la pasta è stata pronta, l'ho scolata e l'ho aggiunta alla pancetta e alle patate.

Mi è piaciuto il bilanciamento tra il morbido della pancetta e il compatto e farinoso della patata viola.

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Ciao