Tanti auguri Irene

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Chiffon alle fragole e cioccolato

Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.

Questa mia versione è 18 cm di diametro.

L'impasto si fa mescolando tra loro Farina 00 150 gr, zucchero 150 gr e mezza bustina di lievito.
Poi in un'altra ciotola si unisce 100 ml di acqua, 62.5 gr di olio di girasole, 3 tuorli medi e una essenza, io ho usato la buccia di arancia che andranno uniti al composto di (farina, zucchero e lievito).
In un contenitore sbattete le 3 chiare d'uovo e appena sono ferme aggiungete il lievito Cremortartaro 4 gr. e continuate a sbattere le chiare finchè il cremortartaro non si sarà amalgamato
Amalmagate il tutto lentamente per non far sgonfiare i bianchi.
Il mio forno ha 5 livelli quindi cucino questo impasto al 2° livello a 160° statico, per 50 minuti, poi faccio la prova stecchino.
L'impasto risulterà morbido ma cmq ho voluto metterci un po di Alchermes.

La crema pasticcera al ciccolato e succo di arancia: 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 500 gr di latte parzialmente scremato, 35 gr di farina 00, 100 gr di cioccolato fondente e il succo di mezza arancia.

L'ho decorata con le fragole, con ciuffi di crema al cioccolato e gocce di cioccolato fondente.

Quì si vedono i 2 tagli fatti dove ho messo la crema pasticcera al cioccolato e la bagna di Alchermes.

P.s.: Peso complessivo torta Kg. 1,342 e 18 cm di diametro

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buona navigazione.

Buon compleanno Papà

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Nocciole e cioccolato

Pan di spagna: 6 uova medie intere, 180 gr di zucchero, 240 gr farina 00 e mezza bustina di lievito.
Cottura 180° per 40 minuti.
Fate la prova stecchino se all'interno è cotta.
Crema pasticcera alla vaniglia: 1 lt di latte parzialmente scremato con 1 bacca alla vaniglia tagliata per lungo e avendo tolto i semi che ci sono dentro. Lasciate la bacca nel latte (intero o senza lattosio), la toglierete appena la crema sarà pronta , 8 tuorli, 300 gr di zucchero, 70 gr di maizena o farina 00. Una volta cotta si toglie dal fuoco e si toglie la bacca.

Attorno ho messo la panna montata leggermente zuccherata.
Sopra ho decorato con una base di crema alla vaniglia, delle righe di cioccolato fondente, granella di noci e al centro i ghirli di noci.

Al centro ho fatto 2 tagli e solo in uno ho messo scaglie di ciccolato fondente 72% con una bagna alla mela.

P.S.: La torta misurava 24 cm di diametro e pesava Kg 2,230

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Tanti auguri amore mio

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Chiffon alla frutta

Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.

Questa mia versione è 18 cm di diametro.

L'impasto si fa mescolando tra loro Farina 00 150 gr, zucchero 150 gr e mezza bustina di lievito.
Poi in un'altra ciotola si unisce 100 ml di acqua, 62.5 gr di olio di girasole, 3 tuorli medi e una essenza, io ho usato la buccia di mandarino che andranno uniti al composto di (farina, zucchero e lievito).
In un contenitore sbattete le 3 chiare d'uovo e appena sono ferme aggiungete il lievito Cremortartaro 4 gr.
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/04/cremortartaro-lievito-per-dolci.html
Amalmagate il tutto lentamente per non far sgonfiare i bianchi.
Il mio forno ha 5 livelli quindi cucino questo impasto al 2° livello a 160° statico, per 50 minuti, poi faccio la prova stecchino.
L'impasto risulterà morbido ma cmq ho voluto metterci un po di Alchermes.

La crema pasticcera al cioccolato fondente e arancia: 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 500 gr di latte parzialmente scremato, 35 gr di farina 00, circa 50 gr di cioccolato e il succo di mezza arancia.

La gelatina l'ho aromatizzata con il succo di arancia

L'ho decorata con mirtilli e ribes. Poi la scritta è stata fatta con penarelli alimentari su una base di pasta di zucchero fatta da me. 

Dato non era tanto alta ho fatto solo un taglio ma non abbiate paura era comunque molto morbita.

P.s.: Peso complessivo torta Kg. 1.100 e 18 cm di diametro

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Compleanno Gabriella

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Chiffon al mandarino

Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.

Questa mia versione è 18 cm di diametro.

L'impasto si fa mescolando tra loro Farina 00 150 gr, zucchero 150 gr e mezza bustina di lievito.
Poi in un'altra ciotola si unisce 100 ml di acqua, 62.5 gr di olio di girasole, 3 tuorli medi e una essenza, io ho usato la buccia di mandarino che andranno uniti al composto di (farina, zucchero e lievito).
In un contenitore sbattete le 3 chiare d'uovo e appena sono ferme aggiungete il lievito Cremortartaro 4 gr.
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/04/cremortartaro-lievito-per-dolci.html
Amalmagate il tutto lentamente per non far sgonfiare i bianchi.
Il mio forno ha 5 livelli quindi cucino questo impasto al 2° livello a 160° statico, per 50 minuti, poi faccio la prova stecchino.
L'impasto risulterà morbido ma cmq ho voluto metterci un po di Alchermes.

La crema pasticcera alla vaniglia e mandarino: 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 500 gr di latte parzialmente scremato, 35 gr di farina 00, mezza bacca di vaniglia, la buccia di due mandarini e il loro succo.

Quì si vedono i 2 tagli fatti dove ho messo la crema pasticcera alla vaniglia e mandarino e solo in uno strato ho voluto mettere l'alchermes.
Sopra alla frutta ho messo la gelatina e nel mezzo una fragolina selvatica della nostra serra.

Mono porzione.

P.s.: Peso complessivo torta Kg. 1.300 e 18 cm di diametro

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