Stella di montagna

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Crostata con marmellata di pere della montagna

300 gr di farina 00, 150 gr di burro, 2 tuorli, pzzico di sale e 80/100 gr di zucchero.
Ho fatto una base utilizzando anche la carta da forno e successivamente ho messo la marmellata di pere (fatta da me) e ricoperto con un'altro disco di frolla.
Le dosi del burro sono per la ricetta per fare i biscotti quindi leggermente più abbondante.

Ho fatto una incisione a stella e poi ho infornato a 180° per 45 minuti statico, velocemente l'ho tolta dal forno e ho rifatto l'incisione a stella e poi ho continuato la cottura per altri 15 minuti.

Quando si è raffreddata ho messo lo zucchero a velo

Buona merenda

https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/10/ricetta-classica-crostata.html

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Clementine e cioccolato

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Crostata di segale e marmellata di clementine

E' un panetto fatto con 220 gr di farina00, 80 gr di farina di segale, 2 tuorli, pizzico di sale, la buccia di una clementina, 50 gr di zucchero e 50 gr di "miele di tarassaco fatto in casa ammorbidito con un pò di acqua". Dopo aver amalgamato tutto ho schiacciato l'impasto così si raffreddava omogeneamente, ricoperto da una pellicola e lasciato a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, l'ho nuovamente impastato e staso tra due fogli di carta da forno (così la pasta non si scalda e non si attacca sul mattarello), l'ho adagiata su uno stampo da 24 cm di diametro e poi bucherellata con la forchetta.

Dopo aver messo la marmellata di clementine ho tagliato delle strisciolini per decorarla e infornato a 180° per 30 minuti con forno statico.

Una volta tolta dal forno l'ho spolverizzata con del cioccolato ondente 72% gratuggiato.

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Per Fred

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Limoncello e cioccolato

Pan di spagna: 3 uova medie, 90 gr di zucchero, 120 gr di farina00 e mezza bustina di lievito. Potete non metterla ma dato che in casa la temperatura varia, il pan di spagna potrebbe lievitare poco nel forno.
La crema pasticcera alla vaniglia: 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 500 gr di latte Zimil, 35 gr di farina 00 o di riso e mezza bacca di vaniglia.
 

Ho inciso il pan di spagna con 2 tagli e solo su uno strato ho messo acaglie di cioccolato fondente 72%.
Ho bagnato il pan di spagna con il limoncello fatto in casa.

Attorno ho messo una piccola velatura di panna montata vegetale e ho attaccato le noci.
Sopra ho decorato con il cioccolato fondente 72% e zucchero fondente aromatizzato e colorato con il melograno casalingo.

In questa versione ho decorato anche con lamponi e mirtilli 

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 P.s.: Torta toda diametro 15 cm e pesava Gr 900.

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Spuntino

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Barretta Light ma non troppo

Ingredienti:

1 Albume 35 gr, pizzico di sale, 30 gr di crusca e 20 gr di farina di cocco.

Ho montato a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale, poi ho aggiunto la crusca e la farina di cocco mescolando bene tutto.

Ho preso una piccola pirofila, ho messo la carta da forno e ho messo omogeneamente tutto il composto.
Ho messo in microonde 3 minuti normale e poi 40 secondi grill + ventilato

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Merenda veloce

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Un morso e via

Ingredienti:

Ho preso una miscela di semi per insalate pari a 150 gr (semi di zucca, semi di girasole, semi di lino), li ho divisi in 3 parti e ne ho tritate 2 parti con il frullatore assieme a 2 pesche e un'altra miscela di (mandorle, cocco essiccato, mirtilli rossi e cioccolato fondente) pari a 150 gr e 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Dopo aver tritato tutto, prima di mettere l'imparso nello stampo rivestito con la carta da forno, mettete un pò di semi che avevate tenuto da parte sul fondo e gli altri sopra all'impasto prima di infornare come vedete nella foto sottostante.

Cucinate in forno caldo a 180° per 25 minuti statico

Ne usciranno circa 10 porzioni da 51 gr. Se le volete meno morbite, potete mettere la banana che contiene meno acqua.

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Torta zebrata 2° versione

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Yogurt e cacao 2° versione

Ingredienti:

Frullate 200 gr zucchero con 3 uova intere allevate all'aperto.

Aggiungete 150 gr di yogurt alla vaniglia 80 ml di olio di semi di girasole e frullate ancora per qualche minuto.

Sempre continuando a mescolare unite 150 gr di farina 00 e 80 gr fecola di patate e infine mettete un pizzico di sale e 1 bustina di lievito setacciata.

Dividete l'impasto in due dosi e in una aggiungete 30 gr di cacao gia zuccheratp con 20 gr di zucchero.

Inburrate e infarinate lo stampo a cerniera da diamentro 24 e versate i due impasti alternativamente.

Cottura 180° in forno statico per 30-35 minuti poi 15 minuti ventilato

L'ho decorata con il cioccolato fondente e una farfalla di pasta di zucchero

P.s.: Torta tonda diametro 24 cm e pesava Gr 964.

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Crostata alle farine

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Crostata alle pesche e amaretto

Ingredienti:

Farina farro 207 gr

Grano saraceno 70 gr

5 Cereali 23 gr

Aroma alla violetta ½ bicchierino

Burro 125 gr

Uova 1 intero + 1 rosso + un pizzico di sale

Zucchero 100 gr

Zucchero 1 cucchiaio raso

Pesche polpa gialla 4

Amaretto in liquore ¾ di bicchierino

Procedimento:

Tagliate il burro freddo da frigo a dadini e lo schiacciate assieme alle farine.

Unite lo zucchero, le uova con un pizzico di sale, unite l’aroma alla violetta e formate una palla. Rivestitela e mettetela in frigo.

Prendete le 4 pesche, lavatele e tagliatele a dadini. Mettetele in una pentola con 1 cucchiaio di acqua e 1 di zucchero (dato che ormai non sono più dolci) fatele cucinare finché non si sono ammorbidite poi aggiungete il bicchierino di liquore di amaretto.

Passata circa mezzora, togliete la pasta frolla dal frigo e iniziate a stenderla sulla carta da forno, bucherellate la parte centrale e adagiate le pesche cotte ancora calde.

Se volete potete ricoprire le pesche con lo zucchero di canna per conferire una doratura ancora più aromatica.

Infornate a 180 ° x 30 minuti statico.

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Bianco e nero

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Cubotti ai 2 cioccolati

Ingredienti e accessori:

200 gr cioccolato fondente

200 gr cioccolato bianco

30 gr di riso soffiato

Piccola pirofila, carta da forno + acqua e pentolini

Ingredienti

Ho sciolto a bagno maria o se preferite in microonde, 100 gr di cioccolato ondente.
Poi ho messo in frigo che si raffreddasse

Ho sciolto 200 gr di cioccolato fondente bianco e l'ho mescolato con il 30 gr di riso soffiato.
Ho messo in frigo a raffreddarsi.

Ho ricoperto tutto con gli ultimi 100 gr di cioccolato fondente.
Ho messo in frigo tutta la notte

Il giorno dopo l'ho tolto dallo stampo e tagliato a cubetti.

P.s.: Per velocizzare il procedimento di scioglimento del cioccolato, meglio se lo tagliate a dadini piccoli.

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Torta zebrata 1° versione

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Yogurt e cacao 1° versione

Ingredienti e procedimento:

Frullate 200 gr zucchero con 3 uova intere allevate all'aperto.

Aggiungete 150 gr di yogurt alla vaniglia (io ho usato quello bianco e messo la vanillina assieme alla farina), 80 ml di olio di semi di mais o girasole e frullate ancora per qualche minuto.

Sempre continuando a mescolare unite 150 gr di farina 00 e 80 gr di amido di mais detto anche maizena setacciata (io ho usato la fecola di patate) e infine mettete un pizzico di sale e 1 bustina di lievito setacciata.

Dividete l'impasto in due dosi e in una aggiungete 30 gr di cacao amaro con 40 gr di zucchero (io ho messo già zuccherato.

Inburrate e infarinate lo stampo a cerniera da diamentro 24 e versate i due impasti alternativamente

Cottura 180° in forno statico per 30-35 minuti poi 15 minuti ventilato

Buona merenda :-)

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Cheese-cake mascarpone e cioccolato

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Cheese-Cake mascarpone e cioccolato

La stagione calda è arrivata e non si ha più molta volta di accendere il forno, quindi ho deciso di preparare un dolce da frigo. Ho optato per una Chees-cake al mascarpone e la base diversa...

Per la base ho tritato 250 gr di biscotti al cacao e cereali.
Sciolto 80 gr di burro, mescolato tutto e atto la base per la mia torta del Diametro da 18 cm.

Mentre è in frigo preparate la crema.
250 gr di mascarpone, 200 gr di panna fresca, 60 gr di zucchero.
Ammorbidite 10 gr di colla di pesce (5 fogli) in acqua tiepida poi strizzatela e mettetela in 4 cucchiai di latte caldo per farla sciogliere e unitela alla crema.

Una volta che la base si è indurita fai gli strati con la crema al mascarpone e aggiungendo il cioccolato fondente a scaglie.

Strato di scaglie di cicccolato fondente.

La decorazione l'ho fatta mettendo la marmellata di prugne fatta da me, delle gocce di cioccolato e due tipi di meringhe.

Come potete vedere, si vedono gli starti con il cioccolato fondente.

P.s.. Torta diametro 18 e pesava gr 1000

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Compleanno Silvia & Matteo

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Frutta e i due cioccolati

 Pan di spagna: 5 uova medie intere, 150 gr di zucchero, 200 gr farina 00 e mezza bustina di lievito.

                                                                         Cottura 180° per 40 minuti.
                                                           Fate la prova stecchino se all'interno è cotta.
Crema pasticcera al cioccolato fondente: 1lt di latte senza lattosio (Zimil) o (intero o parzialmente scremato o senza lattosio), 8 tuorli, 300 gr di zucchero, 70 gr di maizena o farina 00. Una volta cotta si aggiunge 100 gr di cioccolato fondente tritato e si continua a mescolare.

Erano due strati di crema al cioccolato di cui uno con l'aggiunta di scaglie di cioccolato bianco.

 Ricoperta con panna montata vegetale, mirtilli e lamponi, ciuffi di panna montata vegetale.

                          La tavoletta al centro è di pasta di zucchero e la scritta è con il pennarello alimentare.

                                                                La bagna l'ho fatta con il succo alla mela.

Attorno ho tagliato a datini il pan di spagna e attaccato attorno alla torta.

 Per fare questi dolcetti apparentemente per bambini ma apprezzati anche dai più grandi ho usato pan di spagna, buro e zucchero a velo.

P.s.: Torta rettangolare 13x21 e pesava Kg 2,200.

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Compleanno Fred e Carlo

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Rum e cioccolato

Pan di spagna: 9 uova medie intere, 270 gr di zucchero, 360 gr farina 00 e mezza bustina di lievito.
Cottura 180° per 40 minuti.
Fate la prova stecchino se all'interno è cotta.
Crema pasticcera al cioccolato fondente: 1lt di latte di riso o (intero o parzialmente scremato o senza lattosio), 8 tuorli, 300 gr di zucchero, 70 gr di maizena o farina 00. Una volta cotta si aggiunge 100 gr di cioccolato fondente tritato e si continua a mescolare.

Secondo strato di pan di spagna con la crema al cioccolato fondente ma con l'aggiunta di scaglie di cioccolato bianco.

Ricoperta con panna montata vegetale, fragole, lamponi, ciuffi di crema pasticcera alla vaniglia e mirtilli.
La tavoletta al centro l'ho fatta sciogliendo una tavoletta di cioccolato fondente 72%.
Sopra ho scritto con lo zucchero fondente e attorno ho messo i cioccolatini fondenti 72%
La bagna l'ho fatta con il rum ma la ricetta è solo per chi me la chiede.

Pan di spagna: 3 uova medie intere, 90 gr di zucchero, 120 gr farina 00 e mezza bustina di lievito.
Cottura 180° per 40 minuti.
Fate la prova stecchino se all'interno è cotta.
Crema pasticcera al cioccolato fondente: 500 gr di latte, 150 gr di zucchero, 4 tuorli, 35 gr di maizena.

Ricoperta con panna montata vegetale, fragole, lamponi, ciuffi di crema pasticcera alla vaniglia e mirtilli.
La tavoletta al centro è un cioccolatino fondente 72%.
La bagna l'ho fatta con il succo alla mela.

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