Compleanno Pier

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Pan di spagna alle due creme

Pan di spagna:

Uova allevate all'aperto, zucchero italiano, farina 00 e lievito.

Procedimento:

Sbattete 6 uova medie con 180 gr di zucchero iche sara spumoso.
Poi incorporate con movimento dal basso verso l'alto 240 gr di farina 00 e meza bustina di lievito per dolci.

Infornate a 180° per 40 minuti.


Farcitura:

Crema alla vaniglia.

Latte intero, bacca vaniglia, tuorli, zucchero italiano e maizena.

Procedimento:

Bollite 500 gr di latte con un bacello di vaniglia tagliato a metà.

Battete 4 tuorli con 150 gr di zucchero. Successivamente incorporate 35 gr di maizena.

Quando il latte arriva a bollore aggiungete il composto (tiorli+zucchero+maizena).
Mescolate per 5 minuti, finchè si addensa.


Crema al cioccolato:

Latte intero, cioccolato fondente al 70% tuorli, zucchero italiano, maizena.

Procedimento:

Bollite 500 gr di latte con mezzo bacello di vaniglia (a piacere) tagliato a metà.

Battete 4 tuorli con 150 gr di zucchero. Successivamente incorporate 35 gr di maizena.

Quando il latte arriva a bollore aggiungete il composto (tiorli+zucchero+maizena).

Mescolate per 5 minuti, finchè si addensa.
Poi di seguito aggiungete 50 gr di cioccolato fondente tagliato scaglie.


Bagna:

Succo alla mela.

Copertura:

Panna montata leggermente zuccherata, smarties, scritta e striscioline di cioccolato fondente.

P.s.: La torta era quadrata diametro 24 e pesava kg 2,1

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Cena tra amici

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Una splendida serata con antipasti e il dolce

Ho comprato questi nuovi panettoncini salati e li ho farciti come diceva nella foto ma ho messo lo stuzzicadente per farli diventare degli spiedini.

Sono piaciuti moltissimo.

Ingredienti:


Mozzarella, pesto genovese, mortadella e maionese.


Sfiziosi e divertenti.













Questi sono dei bocconcini fatti di pasta sfoglia e all'interno c'è l'oliva nera.












Questi sono dei bocconcini fatti di pasta sfoglia e all'interno c'è il wuster.

Dolce fine serata

Pan di spagna.

Uova allevate all'aperto, zucchero italiano, farina 00 e lievito.

Procedimento:

Sbattete 4 uova medie con 120 gr di zucchero iche sara spumoso.
Poi incorporate con movimento dal basso verso l'alto 160 gr di farina 00 e meza bustina di lievito per dolci.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Farcitura:

Crema alla vaniglia con scaglie di cioccolato ondente 75%.

Procedimento:
Bollite 750 gr di latte con un bacello di vaniglia tagliato a metà.

Battete 6 tuorli con 225 gr di zucchero. Successivamente incorporate 52.50 gr di maizena.

Quando il latte arriva a bollore aggiungete il composto (tiorli+zucchero+maizena).
Mescolate per 5 minuti, finchè si addensa

Bagna:

Succo alla mela.

Copertura:

Cioccolato fondente e meringhe di zucchero.

Tre strati per i veri golosi e in due starti ci sono le scaglie di cioccolato fondente :-)






P.s.: La torta era diametro 18 e pesava kg 1,3

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Una merenda sfiziosa

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Bignè variegati

Ingredienti:

250 ml acqua,100 gr Burro, 1 cucchiaino da caffè di sale, 1 cucchiaio da minestra di zucchero,150 gr farina00,4 uova intere temperatura ambiente.

Procedimento:

Si portano a ebollizione i primi 4 ingredienti tutti assieme.
Si togli la pentola dal fuoco e si butta la farina tutta su una volta poi si rimette la pentola sul fuoco e si inizia a incorporare la farina finchè non si stacca.
Togliete la pentola dal fuoco, continuate a mescolare per 1 minuto e poi aggiungete le uova (aggiungete 1 uovo alla volta aspettanto che l'uovo precedente si sia incorporato omogeneamente).
Quando avrete amalgameto tutte le uova, l'impasto dovrà riposare per mezzora.
Successivamente lo metterete in una tasca da pasticcere, create delle porzioni da circa 4 cm distanziati tra loro dato che  crescieranno sulla carta da forno e ora la cottura delicata, principalmente a vista.

Cottura statica:

250° per 7-8 minuti oppure

250° infornare e abbassare la temperatura a 125° per 25 minuti

Cottura ventilata:

200° per 5-6 minuti e poi abbassare la temperatura a 180° per 5 minuti. Questa versione è quella che adopero io, faccio solo un vassoio alla volta ma avendo cura che non dorino troppo altrimenti si bruciano.
Una volta cotti, VELOCEMENTE li bucherellate con uno stecchino così si asciugano anche dentro. E li mettete in forno per 1 minuto. Il forno puo essere anche spento.

Glassatura:

Su quelli al ciccolato non ho messo niente mentre su quelli alla vaniglia, ho messo una glassatura composta di zucchero fondente e licquore al rosolio.

Farcituta:

Crema pasticcera alla vaniglia e crema pasticcera al cioccolato con cacao al 70%.

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