Procedimento panna acida

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Procedimento panna acida

Ingredienti:
100 gr di Panna fresca liquida
100 gr di yogurt bianco non dolce e denso meglio se Greco
1 cucchiaio di limone o aceto


Procedimento:
Mescolare panna e yogurt.
Poi aggiungere il limone mescolando bene
Lasciare a riposare almeno un'ora in frigo

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Bocconcini di cocco

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Cocco e ciocco

I dolcetti al cocco in linea di massima sono sempre uguali come ingredienti utilizzati, cambiano le quantità in base a quanti ne volete fare.

Ingredienti:

2 Albumi medi, pizzico di sale, 200 gr farina di cocco, 100 gr zucchero normale o a velo.

Procedimento:

In una ciotola ho messo direttamente gli albumi (possibilmente freddi da frigo) con il pizzico di sale. Una volta montati a neve quasi ben fermi ho iniziato ad aggiungere lo zucchero e ho continuato a montare.

Ho aggiunto la farina di cocco, mescolato bene, e con l'attrezzo per servire il gelato ho preso l'impasto..
e fatto le cupole che ho adagiato in una teglia con carta forno
con la dose della ricetta ne son venute otto.

Le ho cotte in forno statico a 120° per mezz'ora o fino a quando non diventano leggermente dorate.

Poi 15 minuti ventilato.

Poi siccome non erano ancora dorati (probabilmente causato dal fatto che sono più asciutti e più grandi) ho aumentato fino a 160 per 10 minuti.

le lascio raffreddare fuori dal forno.
eccole pronte per essere mangiate!
..sono sparite in un attimo e mi han detto che sono molto somiglianti alle originali...

..spero piacciano anche a voi!

Albume+ pizzico di sale e zucchero montato a neve ben ferma

Ho aggiunto la farina di cocco

Ho fatto delle palline schiacciando bene come se fossero delle polpette

Al termine della cottura erano belle dorate

Le ho ricoperte con il cioccola fondente

Una volta raffreddati li ho presi e ricoperti con il cioccolato fondente extra 70% minimo dell' Ecuador.

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Procedimento Meringa Italiana

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Procedimento Meringa Italiana

Accessori:

Serve un termometro per i cibi tipo quello per misurare la temperatura interna delle bistecche.

Ingredienti:

4 albumi possibilmente freddi, 200 gr di zucchero semolato, 2 gocce di limone e 40 gr di acqua.

Procedimento:

Mettete in una pentola con il fondo alto, 2/3 di zucchero (133 gr circa)  con l'acqua, accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero stando attenti che non si imbrunisca troppo. Deve arrivare a 120°. 

Mentre lo zucchero si scioglie, montate i 4 albumi con 2 gocce di limone (va bene anche quello in bottiglia) e i 67 gr di zucchero finchè non sono ben fermi.

Quando lo zucchero avrà raggiunto i 120°, versatelo a filo negli albumi montati e continuate a montare finchè non si saranno raffreddati.

Ecco la meringa italiana è pronta da utilizzare o da colorare in base ai vostri gusti.

P.S.: Facendo mezza dose quindi 2 tuorli, 100 gr di zucchero, 20 ml di acqua  e 1 goccia di limone ho glassato 10 biscotti

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Biscotti ripieni e glassa colorata

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Biscotti ripieni e glassa colorata

Ciao a tutti oggi avevo voglia di fare dei biscotti diversi dal solito e ho fatto questi

Per cominciare ho preparato l'impasto base della pasta frolla:

https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/12/procedimento-pasta-frolla-per-torte.html

Ingredienti per la pasta frolla

Ingredienti per la pasta frolla

Successivamente una volta tolto dal frigo ho iniziato a stendere l'impasto, mettendo una piccola quantità di confettura di pesca distanziata tra loro dato che dopo andrò a ricoprirla.

Questo viene utilizzato per i ravioli

Confettura fatta da me con scorzette di limone

Ecco i biscotti ripieni pronti per la cotura. Ricordate di bucherellarli altrimenti si gonfiano e poi potrebbero rompersi

Eccoli cotti

P.S.: Con questo impasto ho fatto 19 biscotti.

A questo punto ho preparato la meringa italiana che al contrario della meringa classica, non diventa dura ma rimane morbida.

Cliccate di seguito per vedere la ricetta di partenza:
https://andrewscuisine.blogspot.com/2020/03/procedimento-meringa-italiana.html

Procedimento per la meringa all'italiana

Ingredienti

Accessori:

Serve un termometro per i cibi tipo quello per misurare la temperatura interna delle bistecche.

P.s.: Con queste quantità ho ricoperto 10 biscotti

Ingredienti: 2 albumi possibilmente freddi, 100 gr di zucchero 1 goccia di limone e 20 gr di acqua.

Procedimento: Mettete in una pentola con il fodo alto 2/3 (66 gr circa) di zucchero con l'acqua, accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero stando attenti che non si imbrunisca troppo. Deve arrivare a 120°. 

Mentre lo zucchero si scioglie, montate i 2 albumi con 1 goccia di limone (va bene anche quello in bottiglia) e i 34 gr di zucchero finchè non sono ben fermi.

Quando lo zucchero avrà raggiunto i 120°, versatelo a filo negli albumi montati e continuate a montare finchè non si saranno raffreddati.

A questo punto ho diviso l'impasto in 4 ciottoline dove ho aggiunto dei coloranti alimentari, creando così i vari colori.

Li ho messi in  una sacca-poche, li ho messi su i biscotti ed ecco il risultato

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Zuppa di cipolle

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Zuppa di cipolle

Avete pane vecchio e non sapete come utilizzarlo? Non è obbligatorio usare uno stesso tipo di pane possono anche essere vari tipi.
Questo piatto può essere visto come piatto unico dato che contiene sia pane quindi carboidrati come la pasta e verdura data dalla cipolla.

Per vedere la ricetta cliccate su questo link: https://andrewscuisine.blogspot.com/2020/03/procedimento-zuppa-di-cipolle.html

Ingredienti:

1500 gr di cipolle rosse o rosate (circa 16)

50 gr di burro

1 Lt di brodo vegetale (se vi sembra poco aggiungetene)

Pane vecchio

Formaggio Grana grattugiato

Formaggio Asiago o simile da tagliare a cubetti

Sale e pepe

2 confezioni di cipolle

Cipolle tagliate a cubetti

Pane vecchio tagliato a fette spesse circa 1 cm

Per fare il brodo

Burro utilizzato per  cucinare le cipolle

1° Strato -base fatta con il pane

2° Strato - pane a fette, formaggio 

Strati fatti e terminato con cipolla, formaggio a cubetti e formaggio grattugiato

Dopo la gratinatura

Ecco i due strati di pane

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Procedimento zuppa di cipolle

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Procedimento zuppa di cipolle

Avete pane vecchio e non sapete come utilizzarlo? Non è obbligatorio usare uno stesso tipo di pane possono anche essere vari tipi.

Questo piatto può essere visto come piatto unico dato che contiene sia pane quindi carboidrati come la pasta e verdura data dalla cipolla.

Ingredienti:

750 gr di cipolle rosse o rosate (circa 8)

50 gr di burro

1 Lt di brodo vegetale (se vi sembra poco aggiungetene)

Pane vecchio

Formaggio Grana grattugiato

Formaggio Asiago o simile da tagliare a cubetti

Sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le cipolle a dadi e mettetele in una pentola con il burro, mettete il fuoco al minimo e fate cucinare per 45 minuti.

Aggiungete il brodo caldo, alzate il fuoco, togliete il coperchio e fate asciugare il brodo ma non troppo (circa 20 minuti). Salate e pepate a piacere.

ATTENZIONE se per fare il brodo usate il dado, non aggiungete troppo sale.

Tagliate a fette il pane vecchio ma non si deve sbriciolare, (se il pane non è abbastanza vecchio, lo potete tostare per qualche minuto in forno).

Accendo il forno a 180° statico e inizio la composizione.

Composizione:

NON RIVESTITE CON LA CARTA DA FORNO
Adagio uno strato di fette di pane nella teglia/pirofila.

Metto il formaggio a cubetti e le cipolle.

Ricopro con le fette di pane, formaggio, le cipolle, il formaggio a cubetti e il formaggio grattugiato.

Inforno a 180° statico finché il formaggio non si è sciolto.

P.S.: Il burro e il brodo a mio consiglio, non variano di molto. Il burro insaporisce ma il brodo ha quel qualcosa in più quindi non eccedete, anche perchè poi lo dovete far asciugare e usereste più gas.

La quantità di formaggio è in base a quanto vi piace formaggiosa (a me tanto :-D)

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