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Pasta frolla con farina di SEGALE
Crostata farina di SEGALE e marmellata di pere 02/10/2020
Ingredienti:
2 uova intere
medie + 2 tuorlo
190 zucchero
350 gr di
farina di segale
250 gr di
farina 00
125 gr di
burro con lattosio
125 gr di
burro senza lattosio
Pizzico di
sale
Non ho messo
aromi dato che la farina di segale ha già un suo buonissimo aroma
Ho usato due
tipi di burro dato che entrambi scadevano a breve
Procedimento:
Burro a
temperatura ambiente amalgamato con lo zucchero, aggiungete aromi se lo volete,
aggiungete le uova amalgamando bene e per ultimo aggiungete la farina.
Formate una
palla, ricoprite con la pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti minimo o
massimo 12 ore. Così avrete una maglia glutinica molto forte, l’impasto sarà
morbido e una volta cotto sarà croccante.
ATTENZIONE che la farina di segale
non ha glutine, quindi se la mettete pura senza aggiungere altri tipi di farina, l’attesa potrebbe non cambiare
niente.
Tempi di
cottura 180° statico, 15-30 minuti in base se sono biscotti o torta
