Pranzo in famiglia

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Branzino al sale

Questa è una ricetta che si può fare facilmente con altri tipi di pesce cambiano solo i tempi di cottura.

In questa ricetta ho 2 Branzini pescati, me li sono fatti pulire dalla pescheria e ho detto alla commessa che me li preparasse dato che volevo farli al sale.

(Verranno tolte le branchie e le interiore.)

Dopo averli portati a casa ho tolto le pinne dorsali e laterali e li ho sciacquati bene.

Ingredienti:

Branzini, sale grosso, carta da forno e succo di limone.

La carta da forno aiuta a staccare il sale dalla teglia.

Procedimento:

Rivestite con la carta da forno la teglia che volete utilizzare.
Rivestite sul fondo circa mezzo centimetro di sale.
Adagiate i pesci e ricopriteli accuratamente con il resto del sale stando attenti che il sale non entri all'interno dei pesci dall'apertura sulla pancia.

Non metto mai spezie all'interno perché mi piace sentire il gusto del pesce al naturale.

Una volta ricoperti bene spruzzate il sale con il succo di limone o con dell'acqua.

Infornate a 200° per ... circa 50 minuti.

Consigli per i tempi di cottura

Per il tempo di cottura consigliamo di regolarsi considerando mezzora per ogni Kg di pesce (in un unico pezzo).

Il non vedere il pesce sotto il sale nel corso della cottura, impedisce di regolarsi con il tempo ma vi assicuro che il risultato vi ripagherà.

Una volta passato il tempo, togliete il sale usando un cucchiaio e una orchetta.

Condite a piacere.

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Frozen

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Auguri Barbara

Moretta al cioccolato

Ingredienti:

Farina 00, cacao amaro in polvere di ottima qualità, uova allevate a terra, zucchero, lievito.

Farcito:

Crema pasticcera al cacao.

Bagna:

Succo alla arancia rossa senza zucchero.

Decorata:

Panna montata leggermente zuccherata, Smarties, decorazione fatta con la pasta di zucchero e i cristalli colori sono fatti con isomalto.

L'isomalto è uno zucchero commestibile.

P.s.: Torta diametro 28 e pesava circa kg 3,300

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Madagascar

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Auguri Alberto

Ingredienti:

Farina 00, uova allevate a terra, zucchero, lievito.

Farcito:

Crema pasticcera alla vaniglia e scaglie di cioccolato fondente,

"Latte intero, bacca di vaniglia, tuorli, zucchero, maizena"

Bagna:

Succo alla arancia rossa senza zucchero.

Decorata:

Panna montata leggermente zuccherata, Smarties e una cialda grande rettangolare sopra.

P.s.: 30x25 e pesava circa kg 3,300

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Ciocococco

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Dolcetti cocco e cioccolato

Ingredienti:

2 Albumi  freddi

100 gr. di Zucchero a velo o di canna (ma meglio a velo)

150 gr. di Farina di cocco             

1 pizzico di Sale  

Procedimento:

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. (state attenti che siano ben freddi altrimenti rischiate che non montino)

Quando vedete che si stanno addensando aggiungete piano piano lo zucchero a velo e successivamente la farina di cocco.

Create delle palline con le mani umide (io uso il cucchiaio per il gelato), poi adagiatele sulla carta da forno e successivamente sulla placca e infornate.             

Tempo di cottura 180° per 15 minuti.

Questi dolcetti sono perfetti quando vi avanzano gli albumi magari dopo aver fatto la crema pasticcera.

Decorazione:

Una volta raffreddati li ho presi e ricoperti con il cioccolato fondente extra 70% minimo dell' Ecuador.

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Antipasti Natalizi

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Salatini con pasta sfoglia e pasta matta

Ingredienti:

Pasta sfoglia classica che si trova in tutti i banchi frigo.
Si può tagliare a cerchi per fare le pizzette o a triangoli per fare dei piccoli involtini.

P.s.: Ricordatevi che durante la cottura, la pasta sfoglia si restringe di circa 1 cm per lato.

Farcitura:

Pomodoro concentrato, mozzarella e wurstel.


I sacchettini che richiamano il sacco di Babbo Natale sono fatti di Pasta Matta.


Farcitura:

Peperonata e pane tostato.


Decorazione:

Formaggio Grana gratinato.


Ingredienti Pasta Matta.

250 farina 00.
100 gr. di acqua tiepida.
Un pizzico di sale.
1 uovo intero medio-grande.
2 cucchiai di olio di oliva.

Cottura 200° per 40 minuti.

Contattatemi e vi darò la ricetta trentina per fare degli strudel strepitosi usando questa pasta.La Pasta Matta si può usare sia usando ingredienti dolci che salati dato che non ha zucchero tra gli ingredienti.

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Caffè e cioccolato

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Muffin al caffè e cioccolato fondente

Ingredienti:

Uova allevate all'aperto, farina 00, olio di girasole, lievito, zucchero di canna e yogurt al caffè.

Decorazione:

Cioccolato fondente.

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Dolcetti Natalizi

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Bocconcini Natalizi

Ingredienti:

Uova allevate all'aperto, farina 00, olio di girasole, lievito, zucchero bianco italiano, scaglie di cioccolato fondente e yogurt alla stracciatella.

Decorazione:

Gel rosso.

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Buon Natale

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 Alberi Natalizi

Ingredienti:

Farina 00, Uova allevate a terra, zucchero, burro e sale.

Decorazione:

Stella e alberi di Isomalto.

Zucchero fondente con colorante alimentare verde, azzurro, giallo e arancione, mini meringhe gelatine alla frutta, smarties.











Il tronco degli alberi li ho bagnati con il liquore al caffè e poi decorati con la glassa alla nocciola.

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