Ricetta classica crostata

contatore internet

Ricetta classica crostata

Quantità per uno stampo non a cerniera di diametro 24 cm

Ingredinti:

125 gr di burro, 100 gr di zucchero, 300 gr di farina 00, 1 uovo intero + 1 tuorlo, buccia gratuggiata, pizzico di sale.

Procedimento:

Prendete il burro dal frigo e iniziate a incorporarlo allo zucchero.

Terminata questa operazione unite le uova con il pizzico di sale, gli aromi che preferite e per ultimo incorporate bene la farina.

Fate una palla, ricopritela con la pellicola e mettetela in frigo che si deve indurire.

Passata circa mezz'ora, toglietela dal frigo e impastatela per riporla nello stampo, che avrete o (ricoperto con la carta da forno) o (imburrato e cosparso di farina).

Bucherellate la base con la forchetta e farcite a piacere.

Cucinate a forno caldo a 180° per 20/30 minuti.

Consigli:

Se volete cucinare solo la base e farcirla in un secondo momento, io uso i pesi ( il riso o le perle di ceramica).
Sia il riso che le perle di ceramica vanno riposte sulla carta da forno per evitare che si impastino con la pasta frolla.
La carta da forno non deve sporgere troppo dalla sezione centrale dove appoggiano i pesi altrimenti rimane cruda.
I pesi dovranno rimanere per metà durata della cottura della crostata, poi tolti e continuerete la cottura.

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio https://seibezziandrea.succoaloevera.it

buona navigazione

Procedimento per fare il Pan di Spagna e la crema pasticcera

contatore internet

Quantità per fare il Pan di Spagna e la crema pasticcera

Dose base Pan di Spagna:

30 gr di zucchero per ogni uovo medio che utilizzate.

40 gr di farina 00 per ogni uovo medio che utilizzate.

P.S.: Per sicurezza vi consiglio di aggiungere alla farina anche mezza bustina di lievito così siete sicuri che cresca. Quindi avendo la bustina di lievito che è da 16 gr bisognerà usarne 8 gr.

Aromi utilizzabili ma preferisco lasciarlo neutro e insaporire la crema:

Semi vaniglia

Aromi liquidi

Tempi di cottura:

Infornate a 180° in forno statico per 40 minuti, possibilmente sulla gratella in acciaio e al centro del forno.

Fate la prova stecchino, se è cotta, toglietela dallo stampo e capovolgetela così si raffredda e non si forma la bombatura.

Dose per la crema pasticcera pari ad 1 litro:

800 ml di latte

200 ml di panna fresca non montata

8 tuorli

300 gr di zucchero

70 gr di maizena oppure farina 00

Aromi utilizzabili:

Bacca vaniglia + semi (la bacca va tolta appena la crema è pronta)

Buccia arancia

Buccia limone

Nocciole intere senza guscio

Cioccolato sia in polvere che in tavoletta

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio https://seibezziandrea.succoaloevera.it

buona navigazione

Torta allo yogurt alle 3 farine

contatore internet

Torta allo yogurt alle 3 farine

Questa è la classica ricetta per la torta allo yogurt
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/10/ricetta-base-torta-allo-yogurt.html

Importante: Non si pesa nulla ma come unità di misura si usa il vasetto stesso dello yogurt
Ora vi propongo la mia nuova versione

Ingredienti:

3 uova intere misura grandissime

1 vasetto di yogurt da 125 gr. fragola

1 vasetto di olio di girasole

1 pizzico di sale

1 vasetto di zucchero grezzo di canna integrale

3 vasetti di farina (1 vasetto di farina zero / 1 vasetto e ½ (mezzo) di farina di farro e ½ (mezzo) di crusca)

La buccia grattugiata di 1 limone

1 busta di lievito x dolci 16 gr. + 4 gr di lievito Cremor Tartaro.

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero. Poi aggiungi la farina, olio, sale, yogurt, buccia di limone e infine il lievito.

Imburra lo stampo e infarina poi riempilo con il composto ben amalgamato.

Infornare in forno già caldo a 180° ventilato, 2° ripiano (se il forno ha 4 ripiani) x 30 minuti. Fare la prova stecchino se all’interno è cotto, una volta infilzato con lo stecchino dovrà uscire asciutto e non morbido così saprete che sarà cotto.

Decorazione:

Ho amalgamato lo zucchero fondente con il succo del limone, due gocce di colorante alimentare giallo e pochissima curcuma.

P.s.: Attenzione il Cremor Tartaro è un lievito naturale molto forte, va adoperato in quantità dimezzate rispetto il lievito normale.

La crusca assorbe molto liquido quindi vi consiglio di amalgamare molto bene zucchero + uova così da rendere l’impasto ben liquido.

3 uova grandissime, 1 vasetto di zucchero grezzo di canna

le 3 farine

1 Vasetto di yogurt alla fragola, 1 vasetto di olio di girasole e pizzico di sale

Buccia grattuggiata di limone

Lieviti setacciati

Ingredienti

Ingredienti

Ingredienti

Ingredienti per il decoro

Decorazione ultimata

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio https://seibezziandrea.succoaloevera.it

buona navigazione

Procedimento base torta allo yogurt

contatore internet

Preparazione base torta allo yogurt

Torta allo yogurt                                                      diametro 24 cm

Importante: Non si pesa nulla ma come unità di misura si usa il vasetto stesso dello yogurt

Ingredienti:

3 uova intere misura media

1 vasetto di yogurt da 125 gr. (qualsiasi gusto)

1 vasetto scarso di olio d’oliva.

(dato che a mio parere è un sapore molto forte, io metto l’olio di girasole)

1 pizzico di sale

2 vasetti di zucchero

3 vasetti di farina 00

La buccia grattugiata di 1 limone o arancia o del liquore

1 busta di lievito x dolci 16 gr. (tipo Pane degli Angeli)

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero. Poi aggiungi la farina, olio, sale, yogurt, buccia di limone e infine il lievito setacciato.

Imburra lo stampo e infarina poi riempilo con il composto ben amalgamato.

Infornare in forno già caldo a 180° ventilato, 2° ripiano (se il forno ha 4 ripiani) oppure (al 3° ripiano se il forno ha 5 ripiani) x 30 minuti circa.

Fare la prova stecchino se all’interno è cotto, una volta infilzato con lo stecchino dovrà uscire asciutto e non umido così saprete che sarà cotto.

P.s.: Lo stesso impasto lo puoi mettere anche nei pirottini di alluminio o di silicone.

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio https://seibezziandrea.succoaloevera.it

buona navigazione

Tortine al limone ricoperte di meringa

contatore internet

Tortine al limone ricoperte di meringa

Ingredienti:

300 gr di pasta frolla, 1 uovo, 60 gr di zucchero, 50 gr di maizena, 300 ml di acqua, una noce di burro, 1 limone (scorza e il succo), 30 gr di zucchero semolato, 30 gr di zucchero a velo.

Ingredienti pasta frolla:

La ricetta sarebbe stata per una torta diametro 20 cm ma ho preferito fare delle tortine più comode da far assaggiare.

La pasta frolla l'ho fatta con 3 etti di farina (suddivisi in 30 gr di segale, 120 gr di farro e 150 gr di farro), 125 gr di burro, 1 uovo intero medio +1 rosso, 90 gr di zucchero integrale, pizzico di sale.

Procedimento preparazione farcitura:

1) In un pentolino posto a cuocere a bagnomaria mettiamo il tuorlo d'uovo (conserviamo l'albume in frigo coperto che non prenda aria), lo zucchero, la maizena e mescoliamo con cura.

A parte, portiamo a ebollizione l'acqua con la scorza di limone grattuggiata finemente e facciamo intiepidire: versiamola poi a filo nel pentolino della crema e amalgamiamo con cura.

2) Poniamo il tutto sul uoco a fiamma bassa e facciamo cuocere fino a quando la crema si sarà addensata e diventerà gelatinosa.

A fuoco spento aggiungiamo anche il succo di limone e mescoliamo. Ultimiamo la crema  aggiungendo anche la noce di burro e continuiamo a mescolare così che si amalgami bene.

3) Stendiamo la frolla di circa 3 mm e foderiamo uno stampo da 20 cm (stampo da crostata). Io invece l'ho messa negli stampi in silicone

Ho bucherellato il fondo con la forchetta, ho versato la crema di limone fredda e ho cotto a 180° per circa 25 minuti in forno statico.

4) Con le fruste elettriche montiamo a neve l'albume rimasto unendo 30 gr di zucchero semolato e altrettanto zucchero a velo oltre ad una spruzzata di succo di limone. Otterremo una crema di meringa lucida e consistente. Mettiamo in una sac à poche e ho decorato le tirtine ma purtroppo la crema non era abbastanza consistente e quindi si è seduta un pò.

Ho infornato a 160° per 20 minuti. Una volta raffreddate le ho assaggiate, davvero buone, ve le consiglio.

Le ho conservate i frigo in una scatola chiusa per qualche giorno.

Attenzione la meringa in ogni caso non sarà croccante come le spumiglie che comprate ma un pò morbida.

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio https://seibezziandrea.succoaloevera.it

buona navigazione