Ricette e salute di Seibezzi Andrea: febbraio 2020

sabato 8 febbraio 2020

Liquore al Cedro

Dosi Ricetta di partenza:

CEDRI ALCOOL ACQUA ZUCCHERO

6 o 7 1000 gr 1500 gr 800 gr

3 500 gr 750 gr 400 gr

1 e mezzo 250 gr 375 gr 200 gr

Ingredienti per 750 ml:

1 Cedro da 847 gr = 100 gr di buccia pronta all'uso

250 ml di alcool a 96°

375 di acqua pulita (potete usare anche l'acqua della bottiglia)

200 gr di zucchero raffinato

1 Cedro

L'ho pelato stando attento a non togliere la parte bianca

Il residuo che si trova nel prodotto fatto in casa

Bottiglia da 750 gr

Procedimento:

Ho lavato il cedro e l’ho pelato stando attento a non asportare la parte bianca.

Ho immerso le bucce in un barattolo ermetico con l’alcool e l’ho lasciato al buio per 2 giorni.

Trascorso i due giorni, ho tolto l’alcool e le bucce le ho immerse nell’acqua e lasciate per altri due giorni.

Trascorsi i due giorni ho tolto l’acqua che ormai si sarà anche colorata, l'ho messa in un pentolino e fatto sciogliere lo zucchero (senza farla bollire).

Una volta raffreddata ci ho aggiunto l’alcool e ho fatto riposare per 3 mesi possibilmente al buio.

Se è necessario filtrate con un filtro di carta.

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio sito https://seibezziandrea.succoaloevera.it

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Confettura di cedro

Ingredienti per 3 vasetti e mezzo:

1 Cedro (847 gr)

150 Gr di zucchero integrale di canna (anziché 262 gr)

360 ML Acqua pulita

1 Cedro

L'ho pelato e la buccia l'ho usata per fare il liquore

Le fette sono state sommerse dall'acqua per 4 ore

Trascorse le 4 ore ho tagliato a dadini le fette e messe in una pentola con dell'acqua pulita.

Ho aggiunto lo zucchero.
Ho cotto per finchè non ha raggiunto la consistenza desiderata.
Ho tritato un pò con il minipinner lasciando qualche pezzo.

Cotta e invasata.
Attenzione che lo zucchero potrebbe colorare la confettura finita come ha fatto a me, ma tranquilli non era troppo zuccherata.

Preparazione:

Ho lavato bene la buccia e ho tagliato il frutto a fette non più spesse di 5 mm, poi le ho messe in una bacinella e le ho coperte con l’acqua. Le ho lasciate per 4 ore.

Passate le 4 ore ho tagliato a dadini le fette e le ho messe in una pentola assieme all’acqua pulita, allo zucchero e ho iniziato la cottura.

Lo zucchero ha scurito la confettura.

Ho continuato la cottura continuando a mescolare finchè non era della morbidezza che preferivo.

Verso la fine ho dato qualche colpetto con il minipinner per tritare una parte della confettura.

P.S.: Risultato non dolce e con una punta di amaro gradevole
Con queste quantità ho preparato 3 vasetti standard

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sabato 1 febbraio 2020

2° Torta con decorazione a specchio

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Buon compleanno Gabriella

Decorazione a specchio giallo rosso e verde

Ecco il link di come fare il pan di spagna e la crema pasticcera:
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/10/quantita-per-fare-il-pan-di-spagna-e-la.html

Questo è un pan di spagna da 15 cm con due strati di crema, uno alla vaniglia e l'altro al cioccolato fondente

Ecco il secondo strato di crema ma bigusto

Qui potete vedere i due strati. Come bagna ho usato il succo di mela.

Meglio usare sempre un succo comprato.

Questa volta ho voluto ricoprire la torta con la crema al burro che può essere anch'essa senza lattosio

Ingredienti per la crema al burro per un pan di spagna da 15 cm:
50 gr di burro
1 cucchiaio di latte
100 gr di zucchero a velo

Ingredienti per la crema al burro.

Ingredienti e procedimento per la decorazione a specchio

8 gr maizena

80 gr di zucchero

100 gr di panna fresca

110 gr di acqua

4 gr di fogli di colla di pesce (pari a 2 fogli)

Maizena e zucchero

poi ho aggiunto la panna fresca e l'acqua

Ho portato a ebollizione 103°

Colla di pesce ammorbidita

Ho aggiunto la colla di pesce strizzata

Appena si è un po intiepidita, ho aggiunto i colori

Quando è arrivata attorno ai 50° e non sotto i 40° l'ho versata sulla torta. La decorazione viene in base a che movimento date quando la versate

Ho aggiunto la granella di pistachio

Granella di pistacchio

I vari strati di burro, copertura e creme da vicino

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1° Torta con decorazione a specchio

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Decorazione a specchio verde e giallo

Ecco la mia prima torta con la decorazione a specchio, sicuramente non è d'effetto come quelle che si vedono su internet ma sono convinto che come in tutte le cose, si comincia sempre dal basso e poi piano piano si cresce.

Ecco il link per il procedimento per fare il pan di spagna e la crema pasticcera:
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/10/quantita-per-fare-il-pan-di-spagna-e-la.html

Ingredienti e dosi per lo stampo da 15 cm:
3 uova intere medie a temperatura ambiente
90 gr di zucchero
120 gr di farina 00
1/2 bustina dilievito per dolci

Pan di spagna da 15 cm

Fatti due tagli, bagnati con il liquore alchermes e farciti con crema pasticcera alla vaniglia ma solo uno strato con le gocce di cioccolato fondente. Ecco il link di come fare la crema pasticcera e il pan di spagna:
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/10/quantita-per-fare-il-pan-di-spagna-e-la.html

Preparazione decorazione a specchio senza cioccolato e senza glucosio

Ingredienti e dosi per lo stampo da 15 cm:
8 gr di maizena
110 gr di acqua
100 gr di panna fresca
80 gr di zucchero
4 gr di fogli di pesce

Procedimento:
Porta a bollore (maizena- zucchero- acqua e panna fesca), poi aggiungi la colla di pesce ammorbidita e aspetta che si abbassi fino e non oltre i 40 gradi così non si solidifica troppo. Mentre si raffredda colora l'impasto come preferisci.