Auguri Marco

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 Pan di spagna all'arancia, bignè e frutta

Pan di spagna:

Farina 00, uova allevate a terra, zucchero, lievito.



Farcito:

Crema pasticcera alla arancia.

"Latte intero, buccia di arancia + il succo, tuorli, zucchero, maizena"
P.s.: Attenti a non mettere troppo succo, potreste modificare la consistenza della crema.



Bagna:

Succo alla arancia gialla senza zucchero.



Decorata:

Panna montata leggermente zuccherata, fragole, ciuffi di panna montata e dei bignè ripieni di crema chantilly all'arancia e glassati con cioccolato bianco e nero.













P.s.: 30x30 e pesava circa kg 2,400
kg 1800 solo con la farcitura interna
Ogni bignè ripieno e glassato pesava 50 gr.
Sono state fatte 25 fette


Avviso: I bignè sono facili da fare ma come tutte le cose allo stesso tempo ci si deve mettere molta attenzione, dal momento della presunta cottura... al momento che si bruciano passano pochi secondi.
Tranquilli quella volta che vi riescono li adorerete :-)

Consigli:

- Quando fate un dolce e per farvi un'idea della grandezza, andate a misurare lo stampo con il centimetro, non spaventatevi se sembrano porzioni piccole :-)
- Per fare un soffice pan di spagna, dovete sbattere molto le uova poi a vostra discrezione potete anche sbatterle divise cioè (rossi + zucchero) e a parte (bianchi + un pizzico di sale). I bianchi vanno montati per ultimi altrimenti si smontano.

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio sito https://seibezziandrea.succoaloevera.it

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