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Tortine al limone ricoperte di meringa
Ingredienti:
300 gr di pasta frolla, 1 uovo, 60 gr di zucchero, 50 gr di maizena, 300 ml di acqua, una noce di burro, 1 limone (scorza e il succo), 30 gr di zucchero semolato, 30 gr di zucchero a velo.
Ingredienti pasta frolla:
La ricetta sarebbe stata per una torta diametro 20 cm ma ho preferito fare delle tortine più comode da far assaggiare.
La pasta frolla l'ho fatta con 3 etti di farina (suddivisi in 30 gr di segale, 120 gr di farro e 150 gr di farro), 125 gr di burro, 1 uovo intero medio +1 rosso, 90 gr di zucchero integrale, pizzico di sale.
Procedimento preparazione farcitura:
1) In un pentolino posto a cuocere a bagnomaria mettiamo il tuorlo d'uovo (conserviamo l'albume in frigo coperto che non prenda aria), lo zucchero, la maizena e mescoliamo con cura.
A parte, portiamo a ebollizione l'acqua con la scorza di limone grattuggiata finemente e facciamo intiepidire: versiamola poi a filo nel pentolino della crema e amalgamiamo con cura.
2) Poniamo il tutto sul uoco a fiamma bassa e facciamo cuocere fino a quando la crema si sarà addensata e diventerà gelatinosa.
A fuoco spento aggiungiamo anche il succo di limone e mescoliamo. Ultimiamo la crema aggiungendo anche la noce di burro e continuiamo a mescolare così che si amalgami bene.
3) Stendiamo la frolla di circa 3 mm e foderiamo uno stampo da 20 cm (stampo da crostata). Io invece l'ho messa negli stampi in silicone
Ho bucherellato il fondo con la forchetta, ho versato la crema di limone fredda e ho cotto a 180° per circa 25 minuti in forno statico.
4) Con le fruste elettriche montiamo a neve l'albume rimasto unendo 30 gr di zucchero semolato e altrettanto zucchero a velo oltre ad una spruzzata di succo di limone. Otterremo una crema di meringa lucida e consistente. Mettiamo in una sac à poche e ho decorato le tirtine ma purtroppo la crema non era abbastanza consistente e quindi si è seduta un pò.
Ho infornato a 160° per 20 minuti. Una volta raffreddate le ho assaggiate, davvero buone, ve le consiglio.
Le ho conservate i frigo in una scatola chiusa per qualche giorno.
Attenzione la meringa in ogni caso non sarà croccante come le spumiglie che comprate ma un pò morbida.
Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio https://seibezziandrea.succoaloevera.it
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