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Chiffon alle fragole e cioccolato

Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.

Questa mia versione è 18 cm di diametro.

L'impasto si fa mescolando tra loro Farina 00 150 gr, zucchero 150 gr e mezza bustina di lievito.
Poi in un'altra ciotola si unisce 100 ml di acqua, 62.5 gr di olio di girasole, 3 tuorli medi e una essenza, io ho usato la buccia di arancia che andranno uniti al composto di (farina, zucchero e lievito).
In un contenitore sbattete le 3 chiare d'uovo e appena sono ferme aggiungete il lievito Cremortartaro 4 gr. e continuate a sbattere le chiare finchè il cremortartaro non si sarà amalgamato
Amalmagate il tutto lentamente per non far sgonfiare i bianchi.
Il mio forno ha 5 livelli quindi cucino questo impasto al 2° livello a 160° statico, per 50 minuti, poi faccio la prova stecchino.
L'impasto risulterà morbido ma cmq ho voluto metterci un po di Alchermes.

La crema pasticcera al ciccolato e succo di arancia: 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 500 gr di latte parzialmente scremato, 35 gr di farina 00, 100 gr di cioccolato fondente e il succo di mezza arancia.

L'ho decorata con le fragole, con ciuffi di crema al cioccolato e gocce di cioccolato fondente.

Quì si vedono i 2 tagli fatti dove ho messo la crema pasticcera al cioccolato e la bagna di Alchermes.

P.s.: Peso complessivo torta Kg. 1,342 e 18 cm di diametro

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio sito https://seibezziandrea.succoaloevera.it

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