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Chiffon alla frutta
Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.
Questa mia versione è 18 cm di diametro.
L'impasto si fa mescolando tra loro Farina 00 150 gr, zucchero 150 gr e mezza bustina di lievito.
Poi in un'altra ciotola si unisce 100 ml di acqua, 62.5 gr di olio di girasole, 3 tuorli medi e una essenza, io ho usato la buccia di mandarino che andranno uniti al composto di (farina, zucchero e lievito).
In un contenitore sbattete le 3 chiare d'uovo e appena sono ferme aggiungete il lievito Cremortartaro 4 gr.
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/04/cremortartaro-lievito-per-dolci.html
Amalmagate il tutto lentamente per non far sgonfiare i bianchi.
Il mio forno ha 5 livelli quindi cucino questo impasto al 2° livello a 160° statico, per 50 minuti, poi faccio la prova stecchino.
L'impasto risulterà morbido ma cmq ho voluto metterci un po di Alchermes.
La crema pasticcera al cioccolato fondente e arancia: 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 500 gr di latte parzialmente scremato, 35 gr di farina 00, circa 50 gr di cioccolato e il succo di mezza arancia.
La gelatina l'ho aromatizzata con il succo di arancia
L'ho decorata con mirtilli e ribes. Poi la scritta è stata fatta con penarelli alimentari su una base di pasta di zucchero fatta da me.
Dato non era tanto alta ho fatto solo un taglio ma non abbiate paura era comunque molto morbita.
Poi in un'altra ciotola si unisce 100 ml di acqua, 62.5 gr di olio di girasole, 3 tuorli medi e una essenza, io ho usato la buccia di mandarino che andranno uniti al composto di (farina, zucchero e lievito).
In un contenitore sbattete le 3 chiare d'uovo e appena sono ferme aggiungete il lievito Cremortartaro 4 gr.
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/04/cremortartaro-lievito-per-dolci.html
Amalmagate il tutto lentamente per non far sgonfiare i bianchi.
Il mio forno ha 5 livelli quindi cucino questo impasto al 2° livello a 160° statico, per 50 minuti, poi faccio la prova stecchino.
L'impasto risulterà morbido ma cmq ho voluto metterci un po di Alchermes.
P.s.: Peso complessivo torta Kg. 1.100 e 18 cm di diametro
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