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Chiffon al mandarino
Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.
Questa mia versione è 18 cm di diametro.
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| L'impasto si fa mescolando tra loro Farina 00 150 gr, zucchero 150 gr e mezza bustina di lievito. Poi in un'altra ciotola si unisce 100 ml di acqua, 62.5 gr di olio di girasole, 3 tuorli medi e una essenza, io ho usato la buccia di mandarino che andranno uniti al composto di (farina, zucchero e lievito). In un contenitore sbattete le 3 chiare d'uovo e appena sono ferme aggiungete il lievito Cremortartaro 4 gr. https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/04/cremortartaro-lievito-per-dolci.html Amalmagate il tutto lentamente per non far sgonfiare i bianchi. Il mio forno ha 5 livelli quindi cucino questo impasto al 2° livello a 160° statico, per 50 minuti, poi faccio la prova stecchino. L'impasto risulterà morbido ma cmq ho voluto metterci un po di Alchermes. |
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| La crema pasticcera alla vaniglia e mandarino: 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 500 gr di latte parzialmente scremato, 35 gr di farina 00, mezza bacca di vaniglia, la buccia di due mandarini e il loro succo. |
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| Quì si vedono i 2 tagli fatti dove ho messo la crema pasticcera alla vaniglia e mandarino e solo in uno strato ho voluto mettere l'alchermes. Sopra alla frutta ho messo la gelatina e nel mezzo una fragolina selvatica della nostra serra. |
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| Mono porzione.
P.s.: Peso complessivo torta Kg. 1.300 e 18 cm di diametro
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