Buon compleanno mamma 2018

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Chiffon quadrata fragole e mirtilli

Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.
La Chiffon ha i suoi stampi specifici con il buco in mezzo adatti alle loro caratteristiche, ma riadattando la ricetta sono riuscito a cambiare stampo.
La Dosi per una forma a cerniera quadrata da 24 cm.
Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.

1 Bustina di lievito, 300 gr di zucchero meglio se finissimo, 300 gr di farina 00, (2 gr) pizzico di sale.
200 gr di acqua temperatura ambiente.
120 gr di olio di semi di girasole, succo di mezzo limone.
7 tuorli medi amalgamati con la buccia di 1 arancio.
7 albumi montati a neve con 8 gr di cremortartaro.
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/04/cremortartaro-lievito-per-dolci.html
Ho amalgamato i due impasti facendo attenzione di non smontarli e ho infornato a 165°, statico, 2° piano per 50 minuti. Fate la prova stecchino se allinterno è cotta, potrebbero servire altri 20 minuti circa.

P.S.: L'impasto potrebbe essere superiore alla capacità media dello stampo quindi vi consiglio di mettere della carta da forno attorno al bordo, per contenere la crescita dell'impasto senza farlo uscire dallo stampo.

Attorno ho messo le mandorle tritate, fragole, mirtilli e gocce di cioccolato

Come bagna ho usato il succo alla mela e l'ho farcita con la crema pasticcera alla vaniglia con scaglie di cioccolato fondente 75%.
Crema pasticcera alla vaniglia: 750 gr di latte parzialmente scremato, 225 gr di zucchero, 6 tuorli, 52.5 gr di maizena o farina 00, mezza bacca alla vaniglia.
Crema pasticcera al cacao: 250 gr di latte parzialmente scremato, 75 gr di zucchero, 2 tuorli, 17.5 gr di maizena.
https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/03/procedimento-della-crema-pasticcera.html

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio sito https://seibezziandrea.succoaloevera.it

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