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Chiffon quadrata fragole e cioccolato
Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.
La Chiffon ha i suoi stampi specifici con il buco in mezzo adatti alle loro caratteristiche, ma riadattando la ricetta sono riuscito a cambiare stampo.
La Dosi per una forma a cerniera quadrata da 24 cm.La Chiffon ha i suoi stampi specifici con il buco in mezzo adatti alle loro caratteristiche, ma riadattando la ricetta sono riuscito a cambiare stampo.
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| 1 Bustina di lievito, 300 gr di zucchero meglio se finissimo, 300 gr di farina 00, (2 gr) pizzico di sale. |
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| 200 gr di acqua temperatura ambiente |
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| 120 gr di olio di semi, succo di mezzo limone |
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| 7 tuorli medi amalgamati con la buccia di 1 limone |
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| 7 albumi montati a neve con 8 gr di cremortartaro https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/04/cremortartaro-lievito-per-dolci.html |
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| Ho amalgamato i due impasti facendo attenzione di non smontarli e ho infornato a 165°, statico, 2° piano per 50 minuti. Fate la prova stecchino se allinterno è cotta, potrebbero servire altri 20 minuti circa |
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| L'ho decorata con i pavesini al cioccolato, sopra con fragole, panna montata poco zucchereta, fiori di pasta di zucchero, mini meringhe e foglioline di menta fresca. |
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| La bagna è succo di mela, la farcitura è con crema al cioccolato con cacao al 85%. Crema al cioccolato: 625 gr di latte parzialmente scremato,50 gr di cioccolato fondente 85%, 212 gr di zucchero, 5 tuorli, 43,75 gr di maizena o farina 00 https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/03/procedimento-della-crema-pasticcera.html |
Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio sito https://seibezziandrea.succoaloevera.it
buona navigazione.
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