Procedimento Pastiera Napoletana

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Pastiera napoletana                                                Aprile 2019

 

Ingredienti:                                                        Ingredienti cambiati

Per la pasta frolla:
• 350 g di farina
• 175 g di burro o strutto                                               Burro
• 140 g di zucchero
• 2 uova intere (medie)
• scorza di 1 arancia

Per il ripieno:
• 350 g di ricotta vaccina (di mucca)
• 250 g di zucchero
• 300 g di grano precotto
• 200 ml di latte
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 150 g di canditi (cedro e arancia)    (Ho preferito usarne solo 70 gr e mettere la macedonia)
• 2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio
• scorza di 2 arance
• scorza di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Cuocete il grano con latte, scorza di 1 arancia e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate continuamente finché il latte non si sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, poi togliete la buccia di arancia, lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.

Aggiungete le uova, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone. Mescolate con una frusta a mano. Aggiungete anche i canditi a cubetti piccoli e l’acqua di fiori d’arancio.

Infine, unite il grano freddo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo. Intanto, preparate la pasta frolla: lavorate burro e zucchero, quindi unite le uova con la scorza d’arancia e successivamente la farina. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto, quindi avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo.

Appena la pasta frolla sarà ben fredda, stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente *. Versate il ripieno all’interno, quindi stendete la frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate formando dei rombi. Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti. (Livello forno: 2° livello su 4 piani o al 3° su 5 piani)

Sfornatela, fatela raffreddare (a temperatura ambiente o in frigo) per 12 ore.

NOTA

Con le dosi riportate, potete utilizzare sia la tortiera più alta da 22 cm, oppure quella bassa da 26 cm. Di misure ce ne sono molte in base alle marche.

P.s.: Io ho usato una tortiera da 24 cm, l'impasto era un pò al limite ma durante la cottura è cresciuta ma non è debordato.

Personalmente è una ricetta laboriosa ma da molta soddisfazione, in più l'essenza fiori d'arancia non è una essenza che si sente il profumo ma la si sente solo in bocca.

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio sito https://seibezziandrea.succoaloevera.it

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