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Chiffon alle due creme con mandarini , mirtilli e lamponi

Questa è una torta composta da 2 tipi di lievito, e in più sia i tuorli che i bianchi vengono amalgamati in tempi diversi.

Questa mia versione è 18 cm di diametro.

Vaniglia concentrata 

L'impasto si fa mescolando tra loro Farina 00 150 gr, zucchero 150 gr e mezza bustina di lievito.
Poi in un'altra ciotola si unisce 100 ml di acqua, 62.5 gr di olio di girasole, 3 tuorli medi e una essenza, io ho usato la buccia di arancia che andranno uniti al composto di (farina, zucchero e lievito).
In un contenitore sbattete le 3 chiare d'uovo e appena sono ferme aggiungete il lievito Cremortartaro 4 gr. e continuate a sbattere le chiare finchè il cremortartaro non si sarà amalgamato
Amalmagate il tutto lentamente per non far sgonfiare i bianchi.
Il mio forno ha 5 livelli quindi cucino questo impasto al 2° livello a 160° statico, per 50 minuti, poi faccio la prova stecchino.
L'impasto risulterà morbido ma cmq ho voluto metterci un po di Alchermes.

La crema pasticcera al ciccolato: 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 500 gr di latte parzialmente scremato, 35 gr di farina 00, prima di aggiungere la cioccolata ho diviso in due le creme e poi ho aggiunto 50 gr di cioccolato fondente .

Uno strato di crema pasticcera alla vaniglia con gocce di cioccolato fondente

Decorazione con mandarini, lamponi e mirtilli

E' lucida dato che ho spruzzato il gel per proteggere la frutta

Vedete i due strati di crema.

P.s.: Peso complessivo torta Kg. 1,381 e 18 cm di diametro

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio sito https://seibezziandrea.succoaloevera.it

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