Biscotti ripieni e glassa colorata

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Biscotti ripieni e glassa colorata

Ciao a tutti oggi avevo voglia di fare dei biscotti diversi dal solito e ho fatto questi

Per cominciare ho preparato l'impasto base della pasta frolla:

https://andrewscuisine.blogspot.com/2019/12/procedimento-pasta-frolla-per-torte.html

Ingredienti per la pasta frolla

Ingredienti per la pasta frolla

Successivamente una volta tolto dal frigo ho iniziato a stendere l'impasto, mettendo una piccola quantità di confettura di pesca distanziata tra loro dato che dopo andrò a ricoprirla.

Questo viene utilizzato per i ravioli

Confettura fatta da me con scorzette di limone

Ecco i biscotti ripieni pronti per la cotura. Ricordate di bucherellarli altrimenti si gonfiano e poi potrebbero rompersi

Eccoli cotti

P.S.: Con questo impasto ho fatto 19 biscotti.

A questo punto ho preparato la meringa italiana che al contrario della meringa classica, non diventa dura ma rimane morbida.

Cliccate di seguito per vedere la ricetta di partenza:
https://andrewscuisine.blogspot.com/2020/03/procedimento-meringa-italiana.html

Procedimento per la meringa all'italiana

Ingredienti

Accessori:

Serve un termometro per i cibi tipo quello per misurare la temperatura interna delle bistecche.

P.s.: Con queste quantità ho ricoperto 10 biscotti

Ingredienti: 2 albumi possibilmente freddi, 100 gr di zucchero 1 goccia di limone e 20 gr di acqua.

Procedimento: Mettete in una pentola con il fodo alto 2/3 (66 gr circa) di zucchero con l'acqua, accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero stando attenti che non si imbrunisca troppo. Deve arrivare a 120°. 

Mentre lo zucchero si scioglie, montate i 2 albumi con 1 goccia di limone (va bene anche quello in bottiglia) e i 34 gr di zucchero finchè non sono ben fermi.

Quando lo zucchero avrà raggiunto i 120°, versatelo a filo negli albumi montati e continuate a montare finchè non si saranno raffreddati.

A questo punto ho diviso l'impasto in 4 ciottoline dove ho aggiunto dei coloranti alimentari, creando così i vari colori.

Li ho messi in  una sacca-poche, li ho messi su i biscotti ed ecco il risultato

Vi consiglio di andare a visionare anche questo mio sito https://seibezziandrea.succoaloevera.it

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